Barista Memories: Secangkir Kopi Luwak
Barista adalah profesi menarik yang sangat cocok untuk orang yang berjiwa sosial yang suka berbicara, bertemu orang, mendengarkan cerita, dan menikmati kenangan ” momen kopi ” spesial . Salah satu kenangan spesial tersebut adalah kisah secangkir kopi Kopi Luwak yang dibagikan oleh seorang penikmat kopi kepada seorang teman barista.
Pelindung kopi itu sangat spesifik dalam pesanannya tentang kopi asli Sumatra Mandheling. Dia menghela nafas karena tidak ada Kopi Luwak di menu kopinya. Kopi Luwak adalah salah satu kopi termahal di dunia. Untuk alasan ini, ini bukan sesuatu yang akan ditampilkan kedai kopi untuk konsumsi reguler.
Namun, pelindung kopi berkata kepada barista, “…Anda menyadari betapa nikmatnya kopi ketika Anda mencicipi secangkir kopi Kopi Luwak asli seperti yang saya lakukan selama perjalanan saya di Sumatera. Sungguh sebuah paradoks untuk mengetahui bahwa Paradoxurus atau “Luwak,” pada dasarnya adalah mamalia kecil yang tidak diperhatikan dan tidak terlalu indah, menghasilkan “kopi hewan” yang manusia membayar ratusan dolar per pon! Penduduk lokal Sumatera menyebut mamalia kecil itu “Luwak.” Paradoxurus adalah nama ilmiah mereka yang lebih cocok untuk kotoran kopi dengan harga tinggi yang dikumpulkan untuk membuat ini kopi yang luar biasa. Hewan ini hidup di pepohonan di Sumatera. Salah satu makanan favorit mereka adalah buah kopi merah yang matang. Menariknya, mereka memakan buah ceri, kacang, semuanya. Begitu buah kopi masuk ke perutnya, tubuh hewan itu memproduksi enzim dan cairan lambung yang memproses kacang.
Seorang ilmuwan dari Universitas Guelph, Ontario, Kanada, Doctor Massimo Marcone, melakukan uji ilmiah terhadap kopi Kopi Luwak. Ilmuwan ini membuktikan bahwa enzim proteolitik merambah ke semua biji “Luwak”. Inilah yang menyebabkan kerusakan substansial dari protein penyimpanan dan mengurangi tingkat kafein dalam kopi spesial ini. Rupanya, enzim hewani ini mencegah rasa pahit dan kegelisahan kafein. Perut ” Luwak ” hampir seperti ” penggiling kopi ” alami . Saat kacang keluar melalui sistem pencernaan hewan, kacang masih utuh.
Hewan-hewan bergerak terutama di malam hari. Mereka merayap di sepanjang cabang-cabang pohon kopi. Hewan-hewan mengendus buah kopi dan hanya memilih yang paling merah dan paling enak. Mereka mengunyah bagian luar ceri tetapi menelan biji utuh. Menakjubkan untuk berpikir ada petani Kopi Luwak yang mengikuti makhluk ini melalui hutan Sumatera. Kacang tinggal di perut hewan selama sekitar 36 jam sebelum mereka keluar. Para petani akrab dengan wilayah “Luwak” sehingga mereka menjelajahi tanah untuk mengumpulkan kotoran hewan. Petani membersihkan biji kopi secara menyeluruh. Kemudian mereka bisa memanggang biji dan menggilingnya seperti kopi lainnya. Lucu untuk berpikir bahwa sebutan asal untuk kopi ini adalah “Kopi Luwak.” Label harganya mahal tapi layak untuk setiap tegukan!…”
Barista mengangguk dan pelindung kopi melanjutkan . “…Aah! Kopi Kopi Luwak: kaya dan aroma yang kuat. Penuh tubuh tidak seperti kopi lainnya, hampir “sirup” dan dengan sedikit rasa cokelat. Ini adalah kopi yang bertahan di lidah dengan sedikit kopi malt. Sayang sekali produksinya sangat rendah, hanya sekitar 500 pound per tahun. Tapi tahukah Anda, itu bukan satu-satunya buah yang dicerna oleh hewan, dikeluarkan dan kemudian dikumpulkan untuk konsumsi manusia sebagai minuman mahal. Ada yang lain….”
Barista itu berkata , “Sungguh, tidak tahu itu.” Si pemilik kopi menjawab , sambil menyesap kopi gourmet Mandheling yang terakhir, “…Di Brazil, mereka memiliki Jacu Bird Coffee. Di Vietnam, musang yang menghasilkan Kopi Musang. Menurut saya “Luwaks” lebih cantik daripada musang, jangan’ t you?Di Filipina, ‘luwak’ (“Luwak” dengan nama lain) menghasilkan Kopi Kape Alamid. Saya bisa melanjutkan dan bercerita tentang kisah minyak Argan, kisah tentang kacang-kacangan dan kambing pemanjat pohon dari Maroko. Tapi, ini sudah larut dan aku harus pergi. Omong-omong, Kopi Sumatra Mandheling sangat enak!…”
Jika Anda ingin membeli kopi dengan kualitas terbaik Anda dapat membelinya di Kopi Robusta Sumatera.